Propuesta de menú para fiestas

TOMATES RELLENOS

Ingredientes para 4 personas:

♥ 12 tomates firmes de tamaño parecido
♥ Champiñones
♥ Una cebolla
♥ Un poco de pan rallado
♥ Un chorro de vino blanco
♥ 2 dientes de ajo
♥ Perejil
♥ Aceite
♥ Sal

Preparación:

Se cogen los tomates y con un cuchillo fino se les corta una pequeña circunferencia en la parte superior. Se levanta la tapa y con una cucharilla se vacían de semillas y parte de su carne. Esa pulpa la reservaremos.

Cuando ya los tengamos vaciados, echamos por dentro un poco de sal y los colocamos boca abajo para que escurran.

En un poco de aceite freímos la cebolla cortada muy fina. Cuando esté un poco pasada, añadimos el ajo (así no lo quemaremos) y los champiñones cortados muy pequeños. Lo rehogamos todo a fuego fuerte. Añadimos la sal y le echamos un chorro de vino blanco, hasta que se evapore el alcohol.

Eliminamos el agua de la pulpa del tomate que habíamos reservado y la machacamos con un tenedor. Ese puré lo añadimos a la sartén con todo lo demás.

Cuando esté en su punto se retira del fuego y se le añade perejil. Y pasamos a rellenar los tomates con una cucharilla.

Cuando ya los tengamos rellenados, espolvoreamos de pan rallado y unas gotas de aceite y los metemos en el horno a 220ºC durante 15 minutos.

REDONDO DE SEITÁN
Ingredientes:

♥ 1 taza de gluten de trigo (harina de gluten)
♥ 1/2 taza de pan rallado
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 3 cucharadas de salsa de soja
♥ 1 taza de agua
♥ una pizca de sal
♥ harina de trigo

Para el relleno*:
♥ 1/2 pimiento amarillo
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1 pimiento rojo grande asado
♥ 4 champiñones medianos
♥ 1/4 de calabacín mediano
♥ 2 cucharadas de almidón de maíz diluídas en
♥ 1/2 vaso de agua
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ una pizca de sal

Para la salsa:
♥ 4 cucharadas de salsa de soja
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 250 ml de vino blanco
♥ 1 cucharadita de perejil
♥ 1/2 cucharadita de cilantro molido (semillas)
♥ 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
♥ 1 cucharadita de tomillo
♥ 1 ramita de romero
♥ 1/4 de cucharadita de nuez moscada
♥ 3 dientes de ajo pelados y cortados por la mitad
♥ 200 ml de agua

Salsa para servir:
♥ 2 cucharadas de harina de trigo
♥ 1 taza de agua
♥ 4 cucharadas de la salsa del seitán
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 3 hojas de hierbabuena
♥ 3-4 hojas de albahaca
♥ aceitunas (opcional)

* Utilizaremos la mitad de los ingredientes como relleno y la otra mitad para servir.

Preparación:
Lava todas las verduras, quita los pies de los champiñones y pela y quítale las semillas al pimiento asado. Pica en daditos los pimientos, champiñones y calabacín. Calienta el aceite en una sartén mediana o grande, antiadherente y saltea las verduras con una pizca de sal hasta que se doren (4-5 minutos). Aparta la mitad en un plato o un tupper.

Mezcla el almidón de maíz con el agua y agrégalo a la sartén, donde está la otra mitad de las verduras. Remuévelo bien y deja que espese hasta que empiece a formarse una pasta. Apaga el fuego y déjalo enfriar.

Mezcla en un bol el gluten, pan rallado, aceite, salsa de soja y sal. Agrega el agua y mézclalo hasta formar una masa manejable. Pásalo a una superficie enharinada y estíralo con el rodillo formando un rectángulo de 15×30 cm aproximadamente. Cuanto más lo amases y estires más elástica se irá haciendo la masa, así que hazlo con fuerza y paciencia. Sobre todo procura que no queden agujeros ni partes que se rompan fácilmente.

Precalienta el horno a 200ºC.
Dispón las verduras con la maicena por el centro del rectángulo de seitán, a lo largo. Envuélvelas enrollando el seitán y moja los bordes para que se pegue bien.
Procura que no quede aire dentro. Sírvete de una redecilla de cocción o cuerda para hornear para empaquetarlo firmemente.
Coloca el redondo de seitán en una bandeja para horno.

Mezcla todos los ingredientes de la salsa y viértelos por encima del seitán. Mételo al horno a 200ºC durante 35 minutos, abriendo cada 10 para coger caldo de la bandeja, con un cazo sopero o similar, y regando todo el redondo. Sácalo cuando veas que está consistente y tostado, no dejes que se queme.
En los últimos 10 minutos del horneado del redondo de seitán prepara la salsa para servir.

Mezcla en un cazo la harina con el agua, la sal, las hojas de albahaca y las de hierbabuena y ponlo a fuego medio-bajo removiendo constantemente para evitar que queden grumos. Cuando empiece a hervir añade las verduras que habíamos retirado en el primer paso de las recetas y deja que se haga todo junto 3-4
minutos a fuego lento.
Saca el seitán y transfiere 4 cucharadas del caldo que le quede a la cacerola con la salsa para servir. Mézclalo bien.

Quítale la redecilla o la cuerda (con cuidado de no quemarte) y ponlo en una fuente para servir. Acompáñalo con la salsa y las verduras, y si quieres, con unas aceitunas.


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